אף אחד לא מגיע ל-Zabljak בשביל מסעדות גורמה — וזה בדיוק העניין. זה אוכל של רועים מההרים: כבד, ישר, בנוי לאוויר קר ולימים ארוכים בחוץ. אחרי יום על נהר טארה (Tara) תבינו את זה לגמרי. הנה מה להזמין, איפה לחפש, וכמה זה עולה.
המנות שחייבים לנסות
- קצ'מק (Kacamak) — מלך המטבח של דורמיטור. תפוחי אדמה וקמח תירס שנטרפים עם קאימק (שמנת מותססת) וגבינה צעירה עד שזה הופך למשהו בין פולנטה להתערבות. מנה אחת מאכילה שני אנשים נורמליים. מוגש מסורתית עם כוס חלב חמוץ. תזמינו פעם אחת; תזכרו את זה.
- ציצווארה (Cicvara) — בת הדודה העשירה של הקצ'מק: קמח שמתבשל בתוך קאימק עד שהשומן נפרד. עוד יותר כבד, עוד יותר טוב.
- כבש בסאץ' — כבש שנצלה לאט במשך שעות מתחת לפעמון ברזל קבור בגחלים. מנת החגיגות של הצפון; בחלק מהקונובות צריך להזמין מראש.
- גבינת דורמיטור ופרשוט (prsut) — מגש הפתיחה הסטנדרטי, וגם הדבר לקנות מיצרנים מקומיים ולקחת הביתה.
- מרק דגים / פורל מהטארה — פורל נהרות, פשוט על הגריל, הוא האופציה הקלה שהמטבח הזה מרשה לכם.
- פריגניצה (Priganice) — כדורי בצק מטוגנים עם דבש או גבינה, לארוחת בוקר או קינוח.
איפה המקומיים אוכלים
סצנת המסעדות של Zabljak קומפקטית: מקבץ של קונובות (טברנות מסורתיות) במרכז העיירה וסביבו, ועוד כמה מסעדות מלון. ההכוונה הכנה שלנו:
- לכו אחרי עשן העצים והשולחנות המלאים במקומיים — קונובות עם קמין ותפריטים בכתב יד הן המקום שבו טורפים את הקצ'מק כמו שצריך.
- המרכז הוא המקום עם הבחירה. לינה במרכז — למשל ב-Durmitor Retreat, דירה במרחק כמה דקות הליכה מהכול — אומרת שכל ארוחת ערב היא טיול קצר, וזה חשוב בערבים קרים.
- מחוץ לעונה, בדקו שעות פתיחה. מחוץ לקיץ ולשבועות הסקי, המטבחים נסגרים מוקדם. כאן מטבח בדירה מציל את הערב.
טווחי מחירים
לאכול ב-Zabljak זה חסד לתקציב: צלחת קצ'מק או מנה עיקרית משביעה עולה בדרך כלל €5–10, מגש פתיחה של גבינה ופרשוט בערך €8–12, בשרים על הגריל €8–15, וכבש בסאץ' יותר — הוא מתומחר לפי משקל ושווה לחלוק בקבוצה. בירה מקומית ורקייה עולות גרושים; ארוחת ערב גדולה לשניים כמעט אף פעם לא עוברת €35–40.
הארוחה שאחרי הרפטינג
יש רעב ספציפי שמגיע אחרי יום על מים קרים. טיול הקניון של 36 ק"מ שלנו כולל ארוחה אמיתית על הנהר, אבל ארוחת הקונובה המלאה בחזרה ב-Zabljak באותו ערב — מרק, קצ'מק, בשר על הגריל — היא חלק מהטקס. עושים את מסלול ה-14 ק"מ עם ילדים? הם יחסלו פריגניצה בצלחות.
רוצים את ההמלצות הכנות של העונה הנוכחית? שאלו את המדריכים שלנו בטיול, או קפצו למשרד במרכז — אנחנו אוכלים בעיירה הזאת כל יום.